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一款有菠萝馅的菠萝包
浏览量:162    点赞:426    发布时间:2020-06-14    点击: 689次

一款有菠萝馅的菠萝包

一款有菠萝馅的菠萝包

原创作者 猫仔一

食材

麵糰材料:

高筋麵粉360克

奶粉18克

细砂糖50克

鸡蛋(约51克)1个

牛奶205ml

酵母4克

黄油25克

细盐3克

菠萝皮材料:

黄油50克

低筋麵粉165 克

奶粉10克

细砂糖45克

鸡蛋(约55克)1个

细盐1克

馅料:

菠萝馅240克

步骤

1.提前準备好所有材料。麵糰材料除了黄油与盐外,其余材料如牛奶,鸡蛋,细砂糖,麵粉,奶粉,酵母依次放入麵包机中,按和面程序和面10分钟放入黄油与细盐继续和面20分钟。

一款有菠萝馅的菠萝包

2.揉好后的麵糰拿一小块出来,能拉出有韧性不易破的手套膜或破了的边缘光滑整洁就好了。然后麵包机按发酵程序开始一发,发酵至2-2.5倍大,我这次发酵了40分钟,仅供参考。

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3.利用麵糰发酵的时间可以先把菠萝馅分好,分8份,每份30克。

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4.黄油提前拿到温室软化。等麵糰发酵到差不多好的时候,大概离一发发酵好还有8-10分钟左右,就可以开始製作菠萝皮。把细砂糖跟盐倒入已经软化好的黄油中先进行打均匀。

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5.鸡蛋放入碗中打散,分3次加入黄油中继续打发,每一次加入鸡蛋液必须充分打发均匀才能加入下一次,以此类推。

一款有菠萝馅的菠萝包

6.这是打发好的黄油状态,颜色微白,有羽毛状态。

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7. 加入低筋麵粉和奶粉搅拌混合。

一款有菠萝馅的菠萝包

8. 搅拌至完全混合无乾粉状态即可。

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9. 把搅拌好的菠萝皮分成8等份。

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10.菠萝皮完成后,麵糰正好发酵完毕,看麵糰有没有一发到位,用手按压一个孔,麵糰不回缩表示发酵完毕。

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11.把麵糰拿出操作台上轻轻排气,也同样分成8等份

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12.拿一份小麵包用手掌按压一下,放入菠萝馅收口。

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13.菠萝皮放操作台上手掌轻轻按压薄,压至能包下整个麵糰。

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14.把压成薄饼状的菠萝皮轻轻移到手掌心,放入包了菠萝馅的麵糰、把边边的菠萝皮往麵糰里收一收即可。

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15. 再用刮刀割出菠萝状。

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16.把全部做的都放入烤盘中进行二发,发至1.5-2倍大,二发温度30-38度之间不得超40度,湿度75%-85%之间。

一款有菠萝馅的菠萝包

17.二发发酵好,在表面刷上一层全蛋液,也可不刷。

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18.烤箱提前预热10分钟,上火185度,下火170度,中层,时间25分钟。

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19. 成品。

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20. 成品。

一款有菠萝馅的菠萝包

小贴士

1、温度要根据自己的烤箱来调哦,毕竟每个烤箱的脾气都不一样,了解自己的烤箱的脾气也很重要哦。

2、每种麵粉的吸水量都不同、液体应当增减。

3、製作菠萝皮时,鸡蛋液加入黄油时一定要分次加入,不能贪图快,一次性加入过多的液体,容易造成黄油油水分离。

纯菠萝馅(凤梨)馅

一款有菠萝馅的菠萝包

原创作者 吖头

食材

去皮菠萝1800g

冰糖120g

麦芽糖120g

步骤

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1. 新鲜菠萝3个。

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2. 削皮乾净后,菠萝肉和菠萝芯分别切块。

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3.用料理机分次搅打,菠萝肉不需要打太碎,这样吃起来比较有纤维感,菠萝芯可以绞打的碎点。

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4. 打好的菠萝蓉。

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5.用筛网滤出菠萝汁,尽量过滤的干一些,这样炒制的时间会比较短。

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6. 过滤好的菠萝蓉,挤的不是太干,所以有水。

7. 在菠萝蓉里加入冰糖,中火开炒。

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8.炒到慢慢变干,颜色变深,然后加入麦芽糖继续翻炒。

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9.炒至最后变干,呈粘稠状,软硬程度适合馅料即可。

一款有菠萝馅的菠萝包

10. 成品图。

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11. 成品图。

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12.过滤出来的菠萝汁别扔了,直接喝,超级好喝的。

小贴士

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