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捉紧搬迁的尾巴~最后の筑地
浏览量:385    点赞:934    发布时间:2020-07-11    点击: 854次

有关筑地搬迁的问题已经扰攘多年,到了今年终于有较确实的说法。2016年11月丰洲新市场的相关配套兴建完毕以后,筑地的场内市场便会搬往该地。无疑新市场的设施会较新,卫生情况亦会改善,可是风情是时光流逝的产物,即使食店搬迁重开感觉都已经不同。趁着还有1年多时间,在旅程中抽点时间到市场逛逛,跟屹立80年的它道别吧!

捉紧搬迁的尾巴~最后の筑地

潜入渔业者竞价现场~吞拿鱼拍卖见学

认真觉得不来看一次吞拿鱼拍卖,筑地之旅不算完整。除休市日外,筑地市场内的マグロ卸売市场每天清晨都会将当天的吞拿鱼渔获大晒冷,让买家竞投叫价,场面壮观。数年前曾一度因礼仪问题谢绝参观,现时正常对外开放,每天参观人数只限120 人,名额先到先得。参观时间约为25分钟,较可惜的是期间没有任何讲解,做足功课才去能助你了解流程。

地址:东京都中央区筑地6-20-5 (显示地图)

电话:81-3-3547-8011

交通:地铁都营大江户线筑地市场站 A1出口 或 日比谷线筑地站1号出口步行约7分钟

网址

见学全面睇!捉紧搬迁的尾巴~最后の筑地
只是平日的星期二,未到2:30am 已经有为数十多人的队伍在等候。
捉紧搬迁的尾巴~最后の筑地
当天3:30am 左右职员开始让游客入室内等候,电视会播放见学资讯。
捉紧搬迁的尾巴~最后の筑地
进入室内后职员会分发颜色背心以辨认参观时段,4am 左右已经差不多满额。
捉紧搬迁的尾巴~最后の筑地
到达参观时间时,职员会带领大家前往见学区域,请遵从指示,不要走开!
捉紧搬迁的尾巴~最后の筑地
首先会看到像左页大图的情景,批发商和参与买卖的业者会先检查货品质素并进行估价,人人都手持电筒及称为「 手鈎 」的工具,甚至有人用手挖出小量鱼肉,在手中搓揉,以观察脂肪融化的速度,是评定品质的一环。
捉紧搬迁的尾巴~最后の筑地
最后业者就会聚集到叫价区域,在拍卖员响亮的叫声下畀出手势以示出价,价高者得。

集合地点:胜どき门 おさかな普及センター(鱼普及Centre)

登记时间:5am 开始

见学时间:有两场,首60人5:25am-5:50am,之后60人5:50am-6:15am

解散地点:海幸桥门

备注:

1. 为免白行一赵,建议大家3:30am 左右到达排队;

2. 拍卖场内严禁使用闪光灯;

3. 场内市场有大量作业车辆穿梭,大家要时刻警觉

场内市场食店推荐

靓寿司的另一选择~矶寿司

看完吞拿鱼拍卖也不过早上六时,刚刚好可以赶在人潮涌至之前在场内市场的食店吃个丰富的早餐。矶寿司位处场内市场最尽头的10号馆,或因如此令它的排队情况不及游客经常光顾的名店,但吃过后同样令人再三回味!店子设单点以外,亦提供5款握寿司套餐,价钱由¥2,484-3,780/HK$154-234不等,最少的都有10贯,游客怕语言不通可直接点套餐。通常早上8、9 时开始排队队伍便会成形,採访当天 9:30am 到达排了近1小时才能入内,可寿司鲜度不负所望,值回等候时间!

捉紧搬迁的尾巴~最后の筑地
Service 握寿司套餐(サービスにぎり)¥2,484/HK$154 有9贯寿司及6粒小卷,师傅会逐一将握好的寿司放到叶子上。特别一讚海胆实在无得弹,滑溜鲜甜,没有一丝腥味,极品!
捉紧搬迁的尾巴~最后の筑地
师傅在 Counter 内握个不停,会按客人入店的顺序提供餐点。
捉紧搬迁的尾巴~最后の筑地
女性限定握寿司套餐 ¥2,916/HK$181 共12贯寿司,跟 Service 套餐差别不大,都有油脂丰富的本鲔中Toro(鱼腹)及赤身,想食入口即化的大 Toro(鱼腩)就要点特上套餐!
捉紧搬迁的尾巴~最后の筑地
免费附送的味噌汤也是一绝,加入了甜虾,味道天然。

地址:东京都中央区筑地5-2-1筑地市场10号馆 (显示地图)

电话:81-3-3542-1954

营业时间:星期一至五6am-9pm,星期六6am-4pm,市场定休日9am-2pm;星期日、公众假期及部分市场定休日休息

网址

本地人热捧炸虾定食~八千代

筑地除了海鲜出名外,还有历史悠久喫茶店、洋食店等种类繁多的食店,其中位于寿司大旁边的炸物名店八千代不只游客会光顾,亦是在筑地工作的人们会当成早餐店的地方。说是炸猪扒店,但店子最让人趋之若鹜的是超大只炸虾定食!几乎比碟子直径还要长的车海老包上一层麵包糠去炸,咬下外层脆卜卜,接着就尝到弹牙的虾肉,口感分明!另外逢星期二、四及六限定的叉烧蛋定食(チャーシューエッグ)亦获网民激讚,叉烧花上 两天时间用特製酱汁熬製,做到入口即化,跟一般 拉麵店跟餐的叉烧完全不同级别!

捉紧搬迁的尾巴~最后の筑地
炸车海老定食 ¥1,700/HK$105 店子入货都是入活对虾,收到柯打才会落油炸,咬下脆得来又不会乾巴巴,味道鲜甜。贴心地配上了薯仔沙律,感觉没那幺油腻。
捉紧搬迁的尾巴~最后の筑地
ロースカツ丼 ¥1,600/HK$99 虽然几乎每个客人都会点炸大虾或炸蚝定食,但店子 的猪扒饭其实不俗,猪扒上盖了的蛋衣,香甜的肉汁渗进饭粒中,大大份很受筑地工作的男性欢迎!
捉紧搬迁的尾巴~最后の筑地
店内只有寥寥十数席,早上7时左右开始游客便会涌至,不想排队的话看完吞拿鱼拍卖就要赶紧来店了!

地址:东京都中央区筑地5-2-1筑地市场6号馆 (显示地图)

电话:81-3-3547-6762

营业时间:5am-1pm,星期日、公众假期及市场定休日休息

巨型足料海鲜饭~米花

跟八千代一样,店子最有名的并不是店名中的「 鳗鱼饭 」,而是超大碗的杂锦海鲜饭,材料多得来亦非常巨型!每天的材料基本相同,有当天入货的新鲜大虾、鲍鱼、飞鱼子、中 Toro、赤身等,甚少看到切得那幺厚的吞拿鱼刺身,一「砖」足有4 至5片份量,诚意十足。店子的另一个卖点是第三代店主 Jiro 先生,亲切热情的待客态度吸引到不少本地回头客。一坐下他就会跟你推荐有什幺好吃,在用餐期间还会时不时教你讲日文,性格有趣独特,但店 子可能不太适合只想静静吃饭的游客。

捉紧搬迁的尾巴~最后の筑地
海鲜饭 ¥2,000/HK$124 材料多得完全看不到垫底的醋饭,其中以厚切吞拿鱼腹、赤身及大虾味道最佳,个人觉得切得薄些会更好吃。每天早上8时半至9时左右便会卖完,想食趁早!
捉紧搬迁的尾巴~最后の筑地
蒲烧鳗鱼饭 ¥3,500/HK$217 饭粒跟海鲜饭的不同,粒粒分明,沾上烧汁的挺香口。以炭烧处理的鱼肉非常腍身,不过评价两极。
捉紧搬迁的尾巴~最后の筑地
跟筑地其他食店的气氛很不同,感觉甚有 人情味。一入内就会被满墙的标示及图文并茂的手写餐牌吓倒!
捉紧搬迁的尾巴~最后の筑地
店主非常热情,得知你是游客就会中英夹杂、像机关枪一样跟你说话,还会主动跟你合照!

地址:东京都中央区筑地5-2-1筑地市场8号馆 (显示地图)

电话:81-3-3541-5670

营业时间: 6am-1pm(海鲜饭售完即止),星期日、公众假期及市场定休日休息

传说中的长龙店~寿司大

对于觉得非名店不访的朋友来说,这数小时的排队时间绝对值得花。寿司大并不是浪得虚名,连本地人都会慕名前来,必点¥4,000/HK$248的厨师发办「お まかせ寿司セット」,包括10贯寿司及1款卷物连1贯自选寿司,还附送一小客玉子烧和味噌汤。店子每日都会 在市场选出时令最鲜的刺身货色,坚持唔靓唔用。清晨起已经有长长的队伍,在截龙前去反而有机会不用排队就能入座。

捉紧搬迁的尾巴~最后の筑地
おまかせ寿司セット ¥4,000/HK$248 套餐内其中一贯是吞拿鱼腩寿司,脂肪比例平均,入口即化,是为极品!
捉紧搬迁的尾巴~最后の筑地
客人大都是游客,友善的师傅们能用英文沟通。

地址:东京都中央区筑地5-2-1筑地市场6号馆 (显示地图)

电话:81-3-3547-6797

营业时间:5am-2pm(截龙时间),星期三2pm 关门,星期日、公众假期及市场定休日休息

百年老店惹味咖喱~中栄

场内市场另一家不是主打海鲜的食店,至今仍坚持100多年前创业时的招牌印度咖喱做法,先加入白酒和牛油炒香洋葱及猪肉,放入西芹、椰菜芯及鸡汤等熬煮5至6小时,而店子的原创咖喱糊则是先炒香洋葱及小麦粉,之后加入各种香料及咖喱粉,最后将两者混合再加以猛火便算完成,口味正宗又够辣!店子亦有将咖喱做成瓶装出售,不含防腐剂,可以带这 东京美食 回港再回味。

捉紧搬迁的尾巴~最后の筑地
咖喱混番茄洋葱肉酱饭 (二つの味を楽しめる 合がけ)¥650/HK$40 在完成繁複的步骤后,师傅还会让咖喱熟成一 天,格外香口惹味。
捉紧搬迁的尾巴~最后の筑地
印度咖喱酱/ 番茄洋葱肉酱 ¥1,400/HK$87 一瓶有5人份量,在家中都可以轻易重现店子的美味,当手信一流!

地址:东京都中央区筑地5-2-1筑地市场1号馆 (显示地图)

电话:81-3-3541-8749

营业时间:5am-2pm,市场定休日休息

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场外市场食店推荐

牛杂盖饭人气店~きつねや

与旁边的拉麵店「 井上 」同属场外市场数一数二的人气店,走在路上已经可以闻到きつねや传来 的香味。店子格局像屋台,只设5个座位,马路旁附有立食区,由开业初期吃牛杂串烧的居酒屋形式变成主打牛杂盖饭。牛杂锅用八丁味噌做基调,加入牛小肠及肺两款内脏及蒟蒻等材料,每天都在店子中央的大锅即席熬製。接近中午时分会开始出现人龙,建议上午来当早餐吃!

捉紧搬迁的尾巴~最后の筑地
牛杂盖饭(ホルモン煮)¥850/HK$53 在白饭上淋上长时间熬煮的牛杂,将牛杂切成薄片令味噌酱汁更入味,非常下饭!不吃牛杂的话,店子亦有 ¥680/HK$42的牛肉饭供应。
捉紧搬迁的尾巴~最后の筑地
用红味噌作基调的牛杂锅全程加热,有柯打就舀到碗中,不消一会便可提供。

地址:东京都中央区筑地4-9-12 (显示地图)

电话:81-3-3545-3902

营业时间:6:30am-1:30pm,星期日、公众假期及市场定休日休息

热辣辣出炉玉子烧~大定 本店

创业90余年的大定在场内外都设有分店,每天早上4时开始,几位师傅就会在22个炉子前一字排开,分工合作,每人负责数个步骤。用上地养卵製作的玉子烧不停新鲜出炉,可供客人即场享用,亦会在冷冻后送往国内外的寿司店、 百货店及超市等。除了原味之外,店里还有像鱼乾、鳗鱼等10多款口味及季节商品,将筑地的新鲜食材应用在玉子烧中。

捉紧搬迁的尾巴~最后の筑地
ほか玉 ¥120/HK$7 毕竟玉子烧口味较甜,想浅尝可以点这款「 H o k a t a m a 」,热腾 腾出炉,入口甜蛋马上化开!
捉紧搬迁的尾巴~最后の筑地
师傅站在机器前专心製作玉子烧,一砖要用上10只鸡蛋製作,真材实料。
捉紧搬迁的尾巴~最后の筑地
鸡蛋布丁 ¥260/HK$16 同样用上地卵製作,甜得来够清爽。

地址:东京都中央区筑地4-13-11 (显示地图)

电话:81-3-3541-6964

营业时间:4am-3pm,星期日、公众假期及市场定休日休息

网址

话题吞拿鱼烧~さのきや

鲷鱼烧是日本具代表性的菓子,类似的店子很多,但筑地场外市场有一家2009年开业的新店却想到用「吞拿鱼烧」来突围。跟坊间的鲷鱼烧一样都用红豆作主要馅料,但卖相却改用筑地常见的吞拿鱼,新颖又应景!店子暂时只有吞拿鱼腩(本まぐろ)及吞拿鱼腹(中トロ)2款选择,为了做出吞拿鱼肥美的外形,老闆娘加入了大量滑溜的小仓あん红豆蓉,咬下随即充满口腔,大满足!

捉紧搬迁的尾巴~最后の筑地
中トロ ¥220/HK$14(前)、本まぐろ ¥200/HK$12(后) 本まぐろ里面只有红豆馅,外层带点脆口。中トロ则加入香甜的杏子,外皮比较腍,作为餐后甜品很不错!
捉紧搬迁的尾巴~最后の筑地
老闆娘每天都与母亲合作无间,用特别订製的模具製作热腾腾的吞拿鱼烧。

地址:东京都中央区筑地4-11-9 (显示地图)

电话:81-3-3543-3331

营业时间:7am-3pm,星期日、公众假期及市场定休日休息

老舖鲣鱼丝~松村

除了可即场品味的食店外,筑地还有很多卖高质素食材的店子。松村于1926年创业,专卖日本料理中常会用到的鲣鱼丝,从将捕获的鲣鱼切件去骨、烘乾并进行保存香气的作业,花上4至6个月时间才会送到店里。鲣节本身硬得像块木头,用在料理中的通常都是厚削及薄削的鲣鱼丝,店内还有鲣鱼粉末出售。

捉紧搬迁的尾巴~最后の筑地
特上鲣鱼丝 250g ¥1,069/HK$66 鲣鱼丝要带点红色的才是靓货,用来製作关东煮或煲汤都可以为汤底增添鱼鲜味。
捉紧搬迁的尾巴~最后の筑地
鲣节亦供一整条购买,但必须用专用的削刀才能切割,现在最便宜的部位每公斤售 ¥4,406/HK$273。

地址:东京都中央区筑地6-27-6 (显示地图)

电话:81-3-3541-1760

营业时间:5am-12nn,星期日、公众假期及市场定休日休息

网址

延伸阅读:【日本】东京蛋包饭大赛 寻找《日式蛋包饭王》!

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